2012. december 26.

Kökény zselé

Té-nek köszönhetően a karácsonyi hajcihő kellős közepén kökény zselét készítettem. Ez persze nem panasz, mert a kökény házhoz jött, vagyis le is szedték helyettem.. sőt.. azért azt nem gondoltam, hogy pont decemberben fogok kökényt befőzni.. persze azt sem gondoltam, hogy egyáltalán fogok.. de ha egyszer most csípte meg a fagy..izé dér.. végülis mindegy.. úgy kezdődött, hogy egyszercsak jött a telefon, hogy kell-e kökény.. kökény? hát persze hogy kell.. kökényre (sose)nem mondunk nemet..

A kökény azon kívül, hogy finom, nagyon egészséges. Magas a C-vitamin tartalma (bár sosem tudom, hogy a befőzés során ez mennyire marad meg), immunerősítő, idegerősítő, zsírcsökkentő, emésztési zavarokra is jó, méregtelenítő, zsírcsökkentő hatású. Flavonoid tartalma magas.

A megmosott kökénybogyókat annyi vízben, amennyi ellepi megfőzöm. Elég nehéz átpasszírozni, és elég sok a veszteség. Nagyrészt a kezemmel nyomkodtam ki a trutyit belőle, ami elég híg lett, végül ezért készült belőle zselé.


Hozzávalók:
2 kg passzírozott kökénytrutyi
50 dkg cukor
2 csomag zselésítő 

Gondolkoztam a fahéjon illetve vanílián, de végül a natúr változatnál maradtam. Érezni akartam a kökény savanykás, fanyar ízét. Nagyon finom lett. A kökénybokorról készült képeket feltétlenül nézzétek meg itt!


2012. december 25.

Fahéjas csokis mogyoró


Kisildi receptje alapján egy kicsit másképp.. egy nagyon kicsit, mert én nem szeretem a fehér csokit.. (az nem is csoki.. nincs csoki színe..) ezért került bele egy kis milkacsoki.. amúgy az eredeti receptben látott verzió sokkal szebb lett volna gasztroajándéknak.. ebből viszont én is ettem! :)

Hozzávalók:
45 dkg mogyoró
1,5 bögre cukor
6 evőkanál víz
18 dkg fehér csoki
8 dkg tejcsoki
7,5 dkg barnacukor
1,5 evőkanál fahéj

A cukorból és vízből szirupot főzök, és beleöntöm az előzőleg megpirított és letisztított mogyorót. Addig kevergetem, amíg a cukorszirup rá nem "köt" a mogyoróra, fehér cukormázzal vonja be. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és kihűtöm. Közben vízgőz felett megolvasztom a fehércsokit, majd belekeverem az apró darabokra vágott tejcsokit, ezzel kb a megfelelő hőmérsékletre hűl ki. Lehet hőmérőzni a temperálást, de szerintem itt nincs jelentősége, mert nem étcsoki, nem számít hogy fényes legyen (amúgy ez nem is rossz gondolat, étcsokival). Az olvasztott csokit lassan ráöntöm a mogyoróra, miközben óvatosan kevergetem, amíg minden mogyorószem csokis nem lesz. Végül megszórom a ledarált, fahéjjal összekevert barnacukorral, összerázogatom és szétterítem a sütőpapíros tepsiben úgy, hogy a szemek ne érjenek össze, különben a száradás közben összeragad. 45 dkg mogyorónál ez három tepsi és negyedóra türelemjáték.. és most olvasom, hogy egyenként kellett volna a cukorba hempergetni.. hát igen, mindig van valami baki.. mi? egyenként? nanee..




Csirke chips


Íme egy igazi partikaja, ami amennyire egyszerű olyannyira finom.. nem lehet abbahagyni.. a falatnyi darabokra vágott csirkemellet jól besózzuk, lisztbe forgatjuk, majd bő forró olajban kisütjük.. mondom hogy egyszerű.. természetesen nem ezt készítettem karácsonyra, de vendégvárónak bármilyen alkalomra elmegy.. 

Kökény

amíg megírom a bejegyzést a kökény zseléről nézegessétek a képeket.. én nem tudok választani..








2012. december 16.

Seafood party


Aki az inkogítóm ellenére ismer, az tudja milyen régóta vártam ezt a bulit. Azért mert nem igazán mertem eddig nekiállni a mindenféle tengeri herkentyűknek. A hal az oké, de a rákok, kagylók és társaik az más..    
Íme hát a dokumentáció nagyrészt képekben.. szinte csak az előkészületekről készültek fotók, mert sokan voltunk.. így hát gyorsan kellett enni.. pedig.. 
A menü igazi gasztrokavalkád volt.. igyekeztem kifigyelni a "mester" minden kézmozdulatát, bevésni az agyamba a tanítását, hogy biztosan tudjam reprodukálni a történteket.. recepteket most nem írok, majd a saját főztömről.. mindenesetre az alapokat remélem sikerült ellesnem.. 

reggeli előkészület: dupla adag juhtúrós süti a "mesternek"

    előétel.. sült vadnyúl szalonnával, fokhagymával
a bepácolt 4, azaz négy kiló garnéla

pisztráng vajjal, fokhagymával
             ..és a petrezselyem ami a hasába és a szószba került
az előkészített rántani való süllődarabok 

a kagyló alapja.. a kagyló fotója sajnos lemaradt.. mert idő (akarom mondani fotó) előtt elfogyott.. hiába mindig lemarad valami..

a nagypisztráng még Szlovéniából utazott haza..

                           ..míg végül az ő sorsa is megpecsételődött.. 
éés.. sülnek a garnélák..

Az alapanyag beszerző helyet ugyan még nem sikerült kiszednem a "mesterből", de higgyétek el rajta vagyok az ügyön.. most már nem bánom azt a bizonyos fotót.. amivel biztosan meg tudom majd győzni, hogy kiadja a lelőhely információt.. :)
Már csak lelkes önkéntes kóstolók és kritikusok kellenek a gyakorláshoz.. hogy elmondhassam ezt is meg tudom csinálni..



2012. december 12.

Karácsonyi narancslekvár aszalt áfonyával

Jól van, igen, ez a tavalyi narancslekvárom.. kicsit továbbfejlesztve.. továbbfűszerezve.. újradokumentálva.. mert még mindig keresem a tökéletes narancslekvár receptet.. alakul..   


Hozzávalók:
1 "vödör" narancs
25 dkg aszalt áfonya
3 narancs héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál egész szegfűszeg
2 db csillagánizs
1 vaníliarúd
1 citrom leve
45 dkg + 20 dkg cukor
3 dl narancslé
2 csomag dzsemfix

Nem tudom hány kiló narancs volt a vödörben, meg fogyott is belőle, mindenesetre a kifilézett narancshús lemérve 1,8 kg lett.


A narancsok héjáról teljesen levágtam a fehér részt, gyufaszál vékony csíkokra vágtam, majd 3 dl vízben felolvasztott 20 dkg cukorban 15 percig főztem. Közben a lábosba borítottam a narancsfilét, a dzsemfixen kívül mindent hozzámértem, végül a leszűrt megfőzött narancshéjat is belekevertem. Felforraltam és kb fél órát főztem, majd éjszakára állni hagytam. Másnap belekevertem a dzsemfixet, újra felforraltam, pár percig forrni hagytam, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem. 10 perc fejenállás után a konyhapulton hagytam kihűlni. 12 kisüveg lett ebből a mennyiségből, szóval nekem egy sem maradt.. ja és a többi narancs héját mind-mind-mind-mind megkandíroztam.. holnap megy félig a csokiba..




Tanítsatok meg lekvárt fényképezni! És adjatok több időt, hogy megpróbálhassam nappali fényben is, hátha..

2012. december 1.

Szarvas sült

Premier.. amikor hozzádvágnak egy felolvasztott szarvashúst először nagyon örülsz.. aztán amikor tudatosul benned, hogy azelőtt soha nem készítettél még nemhogy szarvast, de egyáltalán semmilyen vadhúst sem, megijedsz.. aztán körülnézel mi van otthon.. merthogy kaját ugye nem dobunk ki.. az meg milyen ciki 30-on túl odaadni anyunak, hogy főzzön belőle ő valamit.. ugye? hát így került a szarvashús fűszerekkel és olajjal egy edénybe a hűtőbe pár napra.. khmm.. jelentem asszem megtanultam szarvast sütni..



Hozzávalók:
szarvashús
só, bors
fokhagymasó
rozmaring
olívaolaj
vöröshagyma
sárgarépa
fokhagyma gerezdek
vörösbor

A fűszerekkel és olívaolajjal jól bedörzsölt szarvashúst 3-4 napig pácoltam. A sütés előtt kerültek a tepsibe a hús mellé a zöldségek. Nem öntöttem alá vizet, csak egy jó adag vörösbort. 200 C-on alufólia alatt először 1 órát pároltam, majd megfordítottam a húst, visszatettem rá az alufóliát és még 1/2 órát kapott. Ezután az alufóliát levéve még kb 1/4 óra kellett neki, hogy szépen megpiruljon a vajpuha finom szarvashús. Főtt krumpli került mellé köretnek.

2012. november 22.

Mungóbab csíra


Azt gondoltam ez is olyan lassan bújik majd ki, mint a vöröshagyma, de már 1 nap alatt elkezdődött a csírázási folyamat ami összesen 4 nap volt. Salátába illetve wok-kajába tudom elképzelni, de erre nem volt most idő, maradt hát a sima vajaskenyér..

Hatása: koleszterin csökkentő és vércukorszint szabályzó. Kiemelkedően magas a fehérjetartalma. Jelentős a vas és C-vitamin tartalma. Könnyen emészthető.

mungóbab csíra

Finom, finom, de nálam még mindig a vöröshagyma csíra a nyerő.. van még brokkolimagom, mehet a csíratálba? Ötlet, hogy mi lehet még érdekes?

2012. november 19.

Csokoládé iskola

A múlt héten megtanultuk (avagy próbálkoztunk megtanulni) a lényeget a bonbonkészítésről. Emlékezet frissítésként magamnak meg akit érdekel hogy mi is következik a mi után..

az alapanyagok..


a kakaóbab ami tök..


és a magja ami a bab..


eszközeink a teljesség igénye nélkül..


olvasztott csoki hőmérsékletet mérünk..


temperálunk (bizony..)..


hüvelyezünk (előtte hajszárító)..


kiverünk (a légbuborékokat..)..


majd kiöntjük (a legjobb rész..)..


körbetakarítjuk a formát..


meg a munkaasztalt..


ezután fejjel lefelé leborítjuk pár percre a formát az asztalra, majd mehet a hűtőbe.. na erről az egyről nemhogy tíz, de egyetlen képet sem találtam.. 


bekeverjük a tölteléket..


és habzsákkal betöltjük a formába..


ismét hajszárítózunk, majd talpalunk..


végül megint hűtő, majd egy hirtelen mozdulattal kiboríthatjuk az elkészült műveket azután, hogy egy erőteljes mozdulattal (még fejjel fölfelé) odaütjük az asztalhoz.. kész..




A videobeszámolót köszönjük barátosnémnak, aki mindenkit felülmúlva volt az este alatt egyszerre nyakig csokis.. egyszerre a legjobb videós.. és operatőr.. feltétlenül kattintsatok rá! :))))))

2012. november 18.

Saláta füstölt lazaccal


Zsu-nak.. a csütörtöki "csajbuli" emlékére.. ugyan nem volt péntek, de mi azért halnapot tartottunk.. 


Hozzávalók:
jégsaláta
retek
paradicsom
újhagyma
kígyóuborka
kaliforniai paprika
füstölt lazac
só, bors
olívaolaj
fél citrom leve
főtt tojás

Már máskor is mondtam, hogy a füstölt lazacot innen szerzem.. a védőgázas csomagolt verziót egyiket sem szeretem.. ezt viszont bármikor, bármivel (vajas pirítós, hmm?)..

A recept semmi extra, a zöldségesben éppen fellelhető nyers zöldségeket tetszés szerinti méretűre vágtuk, ezután sóval, borssal, olívaolajjal és citromlével ízesítettük, majd nem sajnáltuk a tetejéről a hajszálvékonyra felszeletelt füstölt lazacot. Főtt tojással (8 perces) és friss kenyérrel ettük. 


Koktélparti

A parti nem nálam volt, de muszáj volt dokumentálnom.. a képek magukért beszélnek, íme:

Kacsasült.. ínyenceknek.. ráhangolódás az est további ízeire..

Véres agyvelő szerintem is gusztustalan, no.. és? koktél..  

Blue valami (majd megkérdezem) koktél.. 

B52 mindenki ismeri de én még sosemittam koktél..