2012. március 27.

Házi túró készítése

Nem hittem volna, hogy házi túrót készíteni a világ legegyszerűbb mutatványa, de az. Sőt. A házi túróból készült körözöttnek köze sincs a bolti túróból készülthöz. Hogy a házi túróból készült vaníliás édes túrókrémről ne is beszéljünk..

Már megszoktam, hogy az élet írja (és folyamatosan felülírja) a velünk kapcsolatos történéseket. Meg hogy véletlenek nincsenek.. vagy vannak?
Nem volt véletlen például, hogy az egyik ügyfél (akinek tök cuki tehenei vannak - de tényleg tök cukik, mindig mutogatja a telefonjában a képeket és úgy tud róluk beszélni, hogy az ember egyből megszereti őket - mondom ezt én, aki odavan a borjúhúsért) hozott nekünk házi tejet, amit egyrészt egy nappal később hozott, mint ahogy kijött a tehénből, másrészt bent felejtettem az irodában. Így két naposan már nem próbálkoztam azzal, hogy felforralom és megisszuk.. hát így történt, hogy utána kellett olvasnom a házi túró készítésnek. Ami egyébként mint az elején is mondtam tényleg nagyon egyszerű.

Hozzávalók:
3 l tej
fémfazék
2-3 nap türelem

A tejet beleöntöm a jó nagy fazékba, letakarom és megvárom, amíg megalszik. Vagyis amíg olyan joghurtszerűvé dermed meg, szóval nem folyik. Én péntek este öntöttem bele az edénybe és már másnap jó volt szerintem (persze mert már kétnapos volt a tej), de azért becsületesen megvártam a 2 napot meg még egy éjszakát, szóval hétfő reggel folytattam a műveletet. Sokan azt írják egyébként, hogy nagy befőttes üvegbe teszik, így látni lehet a "folyamatokat" és így azt is, hogy mikor jó az állaga.. hát én nem láttam semmit.. de megmondom őszintén, nem is érdekelt, azt láttam, hogy megaludt és különben is letelt a 2-3 nap, nem? :) Na szóval hétfő reggel felraktam a fazekat a tűzre és felmelegítettem úgy, hogy ne forrjon fel. Nagyon óvatosan néha megkevertem, hogy egyenletesen melegedjen. Az történt vele, hogy a sima joghurtszerű cuccból lében úszó túródarabos cucc lett, vagyis felismerhetők voltak benne a megtúrósodott komponensek (ezt olyan szépen leírtam, hogy nyuszika biztosan nagyon büszke lesz rám.. :)) Ezután elmentem dolgozni, és hagytam kihűlni. Délután pedig leszűrtem és 1 napot még hagytam a hűtőben a szűrőben lecsepegni. 60 dkg nagyon krémes, nagyon zsíros, de isteni finom túró lett belőle. Ezt osztottam ketté és az egyik feléből körözött, a másik feléből pedig vaníliás túrókrém lett.

2012. március 25.

Heti étlap tervezet 2012. 13.hét

Senki nem hiányolta rajtam kívül a múlt heti étlapot? Mert én elég nagy bajban voltam ám! Könnyű hozzászokni, hogy nem kell gondolkodni.. na mindegy.

Itt a jövő heti terv ötletnek, és nekem hogy betartsam:
Hétfő: cukkinis lapcsánka (a hűtőben lévő kallódó cukkiniből)
Kedd: currys csirkemell rizzsel
Szerda: házi kőrözött pirítóssal, friss zöldségekkel (ha sikerül a házi túró premier)
Csütörtök: krumplifőzelék, virsli
Péntek: harcsafilé zöldséges raguval

Házi vanília kivonat

Na ez megint az a dolog, ami minden gasztroblogon megtalálható, mert a vanília az egyszerűen kell.. mert igazi vanília nélkül nem is vaníliás egy süti.. sem ízre, sem kinézetre (az apró barna pöttyök, mmmm).. és mert nincs jobb érzés, mint amikor egy saját készítésű főzési alapanyagot, befőttet, lekvárt, savanyúságot nézegethetsz, rakosgathatsz, címkézgethetsz, díszítgethetsz a kamrapolcon vagy szekrényben, garázsban (kinek mi jutott - én már nem férek a lakásban, szóval félig beköltöztem az ősök garázsába is..)!

Mindenkinek van jól bevált verziója, hogy milyen és mennyi vodkába, alkoholba, bacardiba mennyi vanília rudat tesz és mindezt mennyi ideig érleli. De azzal mindenki egyetért, hogy vanília kivonat az kell otthonra, hogy remek gasztroajándék, és hogy sokkal jobb használni ha nem a boltba vesszük, hanem van saját készítésű verziónk..

Hozzávalók:
1 dl 60%-os gyógyszertári alkohol
(köszi tesó)
1 rúd vanília

Mindenhol azt olvastam, hogy az alkohol minősége és erőssége nagyban befolyásolja a végterméket, ezért úgy döntöttem, hogy biztosra megyek és megkértem a bátyámat, aki gyógyszerész, hogy keverjen be nekem 60%-os alkoholt. 1 dl / 1 db vanília ekkora %-nál a terv szerint már 1 hónap múlva is minőségi vanília esszenciát fog eredményezni, de ezt eldönteni majd nyílván egy-két (három-négy:)) próbakóstoló is segíteni fog, ugyanis természetesen nem 1 üveg vanília kivonat készült.

Ezért: mivel mostanában kissé gyengült a nézettség itt a blogon (tudom, ez nekem is köszönhető, mert alkotói válságban szenvedtem és még mindig nem vagyok a régi), ezért most vanília-megjegyzés-írási-"versenyt" hirdetek, hogy lássam, azért mert én hanyagolom az írást, azért ti még itt vagytok.. elvileg beállítottam, hogy egy ellenőrző szöveg beírás után egyből megjelenik a megjegyzésetek az írás mögött, szóval nem lehet gond. És meglepő módon természetesen vanília kivonattal fogom "honorálni" a megjegyzéseket. Ha túl sok lesz majd sorsolok, de azért nem vagyok nagyratörő.


Ja, így készült: a vanília rudakat háromba vágtam és felhasítottam, így kerültek bele az alkoholba, most meg sötét helyen vannak. Pár naponként rázogatom majd őket. Az összeállításban Deni segített, akivel tegnap egész nap sütöttünk, főztünk, alkottunk, hogy miket azt nézzétek meg nála! :)

2012. március 20.

Narancsos kacsa

Ma lement a nagyüzem (mármint a huszadika) én meg megkívántam a kacsacombot - konkrétan a narancsos kacsacombot - amikor a boltban a húspultnál álldogáltam. Na jó, csaltam kicsit, mert a múltkor sok szószt sikerült bekeverni és lefagyasztottam, szóval tudtam, hogy ezt a nem kétperces műveletet könnyen megoldom és így a kaját hamar összedobom. A recept Stahl Judit narancsos kacsamell receptje alapján készült, kisebb változtatásokkal.

Hozzávalók:
2 kacsacomb
só, bors
1 gerezd fokhagyma
kb 2 cm-es gyömbérdarab
10 dkg narancslekvár
2 evőkanál brandy
1 evőkanál szójaszósz
késhegynyi cayenne bors

A húst (mármint a bőrét) beirdalom, sózom, borsozom és felhevített serpenyőben pár perc alatt kérgesre pirítom. A többi hozzávalóból összekeverem a szószt. A fokhagymát és gyömbért lereszelve keverem bele.


220 C-ra előmelegített sütőben alufóliával letakarva én 50 percig sütöttem, mert nem szeretem ha rózsaszín, különben is a kacsacombnak több kell, mint a kacsamellnek. Ezután még alufólia nélkül is sütöttem 10 percig. A friss narancsmártást pedig most elhagytam, mert mégiscsak hétköznap van.. Elvileg krumplipüré megy hozzá a legjobban, de rizzsel is tökéletes! :)

2012. március 19.

Pirográfoztam :)

Na, így kell pirográfozni.. :)

Deni volt olyan kedves és keresett nekem indamintákat, majd megtanított pirográfozni, vagyis forró fémmel fába rajzolni. Nagyon érdekes és egyáltalán nem egyszerű mutatvány. Viszont nagyon haladós és iszonyú mutatós dolgokat lehet vele készíteni.


éés a végeredmény:

Kicsit kacskaringós, itt-ott megcsúsztak a vonalak, de az enyém.. :))

2012. március 11.

Heti étlap tervezet 2012. 11.hét

Kivételesen csak 3 napra tervezek, mert még nem tudom lesz-e menet valamerre a hosszú hétvége alatt. Sőt, kicsit rendhagyó is lesz az étlap, mert egyrészt nyuszika szabin lesz, szóval hosszadalmasabb kajákba is be tud segíteni, másrészt finom, friss borjúhúst sikerült venni, ami bekerül a fagyasztóba későbbi időkre, de természetesen nem hagyhatom ki a heti menüből.

Azért a múlt héthez szeretnék még egy-két hozzászólást tenni, mert kissé félve futottam neki a szerdai vacsinak. Ugyanis felmerült a kérdés, hogy az előkészített, még ki nem sütött rántott sajtgolyó vajon fagyasztható-e. Hát jelentem ugyanolyan finom volt most is, mint frissen. Reggel áttettem a fagyasztóból a hűtőbe, este pedig kisütöttem. Mostantól minden kalács sütésből maradt tojásfehérjének ez lesz a sorsa, mert imádom a rántott sajtot, de eddig nem szerettem készíteni, mert a vastag panír réteg ellenére mindig szétfolyt. Ezen pedig csak tökmagos gabonafasírtpor volt és tökéletes lett. Most eszembe jutott a szezámmagos zsemlemorzsába forgatott rántott sajtgolyó.. éhes vagyok..

Hétfő: borjúszelet kapribogyó mártással
Kedd: kaporleves, krém brülé
Szerda: csirkemáj hagymával, fűszerekkel, krumplipüré

2012. március 10.

Alufóliában párolt zöldség + fűszeres busa

Végül is nem egyben készült, de tálaláskor egyberaktuk. A pénteki vacsora, hogy lássátok, nem csak tervezem az étlapot :) A hal kifogyott a mélyhűtőből, szóval most már apunak küldetésre kell mennie a piacra.. 


Csak a zöldség receptjét írom le, a hal elkészítését megtaláljátok itt.

Hozzávalók (2 személyre):
1 db lilahagyma
1 db édeskömény
2 db sárgarépa
1 marék snidling
10 dkg friss spenót
2 evőkanál olívaolaj
só, bors, kapor
2 evőkanál fehérbor

A hagymát, sárgarépát és az édesköményt (a kaliforniai paprika véletlen az erkélyen maradt..) késes robotgéppel felaprítom és összekeverem. Szerintem a snidling is mehetett volna bele, de én a tetejére a spenót alá tettem. két-két alufólia darabot egymásra rakok, szétkenem rajta az olívaolajat, ráhalmozom a zöldséget, fűszerezem, majd megöntözöm a borral és jól megpakolom a spenóttal. A tetejére még egy réteg alufólia kerül, és szorosan minden oldalon feltekerve tasakot készítek belőle. 200 C-on azalatt, amíg a hal megsül (kb 15-20 perc) a zöldségek is szépen megpárolódnak.

2012. március 8.

Csokis-meggyes muffin

Ezt a sütit tegnap este sütöttem, mert valamelyik nap megláttam Mohánál és azóta nem hagyott nyugodni. Most, hogy belinkeltem az övét kicsit szégyellem is magam, pedig előtte igazán büszke voltam a képemre..na mindegy, a lényeg, hogy direkt megvártam, hogy világos legyen, gondoltam ma is szépen sütni fog a nap. Sütött is! Szegeden! Kecskeméttől hazáig semmi.. Egyébként kitaláltam hogy lesz legközelebb: letakarom egy abrosszal az erkélyen a kisasztalt és ott készülnek majd a képek. Nem úgy mint most, a földön az erkélyen. De legalább nem a lámpafénynél, mert úgy tűnik azért homályosak. Szóval fotózgattam, mire nyuszika kiszólt, hogy most már tényleg megfagy és jöjjek be, úgyhogy bejöttem és jól meg is ettem a mintapéldányt! :)


Nem írom le újra a hozzávalókat, meg az elkészítést, csak annyit, hogy vanília kivonat helyett egy fél vaníliarúd kikapart magját tettem bele, valamint a nyáron eltett féltve őrzött házi magozott meggyemet. Ebből idén nem kis mennyiséget készülök az ilyen és hasonló süteményekhez elrakni..

Ja és a legfontosabb: a recept tökéletes, isteni benne a fahéj, és ha valaki szintén nem szereti még plusz csokival a tetején, akkor nyugodtan felejtse le róla, mert így is nagyon finom a végeredmény.
Köszönöm szépen a receptet, felvettem a repertoárba! :)

2012. március 5.

Zöldséges omlett gazdagon



Jut eszembe ezt lefotóztuk a múlt héten, aztán gyorsan meg is ettük én meg jól elfelejtettem. Pedig nagyon finom volt, ezért most leírom a receptet, mert még az eszemben van.

Hozzávalók:
6 db tojás
1 kisebb cukkini
1 marék snidling
2 evőkanál olívaolaj
3 dkg kolozsvári szalonna
2 dkg parmezán
só, bors

Így mentek a teflonserpenyőbe sorban: olaj, vékonyra szeletelt szalonna, snidling + reszelt cukkini, sóval és borssal fűszerezett felvert tojás, a legvégén pedig a reszelt parmezán. Én megpróbáltam egyben megfordítani, de nagyon vastag lett, ezért négybe vágtam a serpenyőben és szeletenként fordítottam meg, hogy rendesen megsüljön. Igazi gyors, felturbózott tojásos vacsora. A cukkini meg a snidling jól mutat benne és persze nagyon finom is így együtt a tojással!

2012. március 4.

Pirított sós mandula


Hozzávalók:
15 dkg héjas mandula
frissen őrölt só

A mandulát egy edénybe teszem és leöntöm kb 1 liter forró vízzel (a vízforralóban forraltam). Lefedem és 5 perc múlva leszűröm. A héjából így könnyen ki lehet szedni a mandula belsejét, csak összenyomom a két ujjammal és kicsúszik a héjából a mandula. Egy teflonserpenyőbe teszem, jól megsózom és közepes lángon aranybarnára pirítom. 10 perc alatt meghűl az erkélyen és már ehetjük is. Ennyi maradt, mire észbekaptam, illetve mire nyuszika szólt, hogy ezt is nyugodtan feltehetem a blogra, mert jó! :)

Most nézem, hogy a kép már megint homályos.. majd legközelebb ha nem este nyolckor jut eszembe nassolni, kimegyek az erkélyre fotózni.. úgyis jön a tavasz.. és előbb-utóbb úgyis meg kell tanulnom jó képet készíteni.. (kicseréltem, ez jobb? ez jobb!)

Heti étlap tervezet 2012.10.hét

A múlt héten.. keddig jó voltam.. aztán szerdán borultam.. és úgy is maradtam.. Az úgy kezdődött, hogy a tárkonyos raguból leves lett, mert nyuszika azt kívánta. Ebből maradt csütörtökre, vagyis a brokkoli a mélyhűtőben maradt. Pénteken meg hát a pizza-party.. de az kárpótolta az elmaradt halnapot.. szóval nem tudom, hogy aki olvassa mennyire merít ötleteket, de mivel a hozzávalóim rendelkezésre állnak, a hét második felét copy-zom.. ezer bocs! :))

Hétfő: Stefánia vagdalt, töltött hús, krumplipüré (egy kis hazai a'la nyuszika anyukája - köszönjük!)
Kedd: húsleves (ezt is kaptuk!), palacsinta
Szerda: rántott sajtgolyó, rizi-bizi
Csütörtök: brokkoli krémleves, parmezános pirítóssal
Péntek: alufóliában párolt zöldséges busa

2012. március 3.

Pizza - pakold meg, ahogy szereted

Az úgy kezdődött, hogy.. egy éves az unokahúgom.. a nagyszülők vendégségbe mentek.. üresen hagyták a lakást.. húgom pedig természetesen gyorsan bulit szervezett.. olyan társasozós-beszélgetős-pizzarendelős bulit, mert úgy tűnik a fiatalok is lassan megöregszenek.. mondom hányan leszünk? hát 10-en! akkor mi lenne ha spórolnánk a kaján a pia érdekében? süssük meg mi a pizzát! Süssüüüüüük!!!!
Így történt, hogy ahelyett, hogy kicsípve magam egy üveg borral vendégségbe mentem volna, receptet kerestem és közben azon gondolkoztam, hogy 8 (mert mi ugye elvagyunk a morzsákkal) még mindig fejlődésben lévő fiatalnak vajon mennyi házi pizzát kell sütni, hogy elég legyen. Ekkor jött az ihlet, hogy végül is mindegy, mert ha van feltét, a tészta pótolható.. és különben meg pakolja meg mindenki a saját pizzáját úgy, ahogy akarja.. egy kikötésem van csak: segítsenek fényképezni! :))

Pizzatészta hozzávalók:
1/2 kg liszt
1 csapott evőkanál só
1/2 evőkanál oregánó
bors
1 csomag élesztőpor
1 teáskanál cukor
3 evőkanál olívaolaj
3 dl langyos víz

Pizzaszósz hozzávalók:
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
2 teáskanál oregánó
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál sűrített paradicsom
só, bors

Feltétek:
sonka
kukorica konzerv
serrano sonka
parmezán sajt
pizzamozarella
trappista sajt
füstölt sajt
lilahagyma
bacon szalonna
ruccola
paradicsom
kolbász
házi aszalt paradicsom

A pizzatészta és feltét receptet Stahl Judit első könyvéből kölcsönöztem. A tészta tökéletesen puha, ízletes, igazi pizzatészta lett. Eddig mindig a kenyérsütő pizzatésztáját sütöttem, de most leszoktam róla..  
A pizzatészta hozzávalókból kelt tésztát készítünk a kenyérsütő segítségével. Közben a pizzamártás hozzávalókat turmixgéppel összekeverjük, a feltéteket pedig kibontjuk, szeleteljük, reszeljük, lecsepegtetjük és edényekbe készítjük. A mártást vékonyan kell rákenni a pizzákra. A kinyújtott pizzalapot először 15 percig kell pihentetni, majd tetszés szerint jól megpakolni. Előmelegített 220 C-os sütőben 20-25 perc alatt készülnek el a pizzák, szép sorban. Egy adag tésztából 2 db pizza lett, és összesen 6 pizza fogyott el. Sajnos nem nagyon volt idő fényképezni, de azért szereztem pár képet: